Este módulo formativo de cocina profesional, es el tercer grado dentro de nuestro programa superior de Chefs. Esta pensado tanto como una continuidad dentro de la formación de los futuros jefes de cocina, como en un módulo independiente para profesionales del sector que necesiten subir un peldaño en su carrera profesional evolucionando hacia la cocina de autor, de vanguardia, la cocina molecular, la cocina al vacío, etc. Así como a desarrollar y a potenciar las habilidades necesarias para la gestión de la cocina, y la organización y estructuración de equipos de trabajo.

Por tanto, para acceder al mismo, es necesario acreditar una formación suficiente o realizar una prueba de acceso para verificar el nivel requerido.

FICHA TÉCNICA

• Duración del Curso: 260 horas

• Horario: L, M y X de 09:00h – 15:30h – 6 horas – 3h demostrativas + 3h Prácticas

• Turno Intensivo: L a V de 9:00h a 15:30

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Dominar las técnicas más avanzadas en cocina de vanguardia y potenciar la innovación.
  • Proponer emplatados con personalidad y equilibrio.
  • Entender los procesos de generación de ideas y construcción de ofertas gastronómicas.
  • Ser capaz de platear menús con una carga nutricional equilibrada.
  • Conocer los avances tecnológicos y aplicarlos a la cocina tradicional para dar alternativas innovadoras a platos tradicionales.
  • Conocer y desarrollar métodos de gestión avanzada en cocina.
  • Desarrollar habilidades sociales eficientes.
  • Proponer menús que conlleven economía y diseño.
  • Elaboración, gestión y dirección de los Menús Degustación en el Restaurante Escuela.
  • Presentaciones a concursos.

INDICE DE CONTENIDOS

  • MÓDULO 1: TÉCNICAS DE COCINA AVANZADA.
  • MÓDULO 2: COCINA MODERNA Y DE VANGUARDIA.
  • MÓDULO 3: COCINA MOLECULAR.
  • MÓDULO 4: COCINA AL VACÍO.
  • MÓDULO 5: USO DE GELIFICANTES.
  • MÓDULO 6: TÉCNICAS DE EMPLATADO.
  • MÓDULO 7: REINTERPRETACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES.
  • MÓDULO  8: GESTIÓN DE COCINA: MÉTODOS DE GESTIÓN EFICIENTE Y ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL.
  • MÓDULO 9: HABILIDADES AVANZADAS DE GESTIÓN Y REGULACIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
  • MÓDULO 10: SABOR A MÁLAGA

PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel de acuerdo a sus calificaciones y preferencias profesionales.

FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios

CADA ALUMNO RECIBE:

  1. Chaquetilla de cocinero y gorro
  2. Juego de cuchillos de cocina, chaira y pelador más funda para los mismos tabla de corte. (Solo en el caso de no haberlos recibido en otro curso anterior)
  3. Materiales necesarios para el desarrollo del curso.
  4. Seguro de responsabilidad civil y de accidente
  5. Visitas de interés.
  6. Master class de profesionales de reconocido prestigio

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.

 

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

SI ERES SOCIOS DE:
– (CET) Circulo de Empresarios de Torremolinos Turismo y Planificación Costa del Sol
– (MAHOS) Asociación de Hosteleros de Málaga
– (AEHCOS) Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol

Se aplicará las condiciones especiales estipuladas en el acuerdo de colaboración para socios, trabajadores y familiares directos
Si eres un colectivo empresarial y te interesa que tus asociados dispongan de condiciones especiales contacta con nosotros a través de info@escuelacostadelsol.com.

Ex-Alumnos: 10% y pago aplazado pre-aprobado

SOLICITA INFORMACIÓN SIN COMPROMISO