Este módulo formativo de curso de cocina, es el segundo grado dentro de nuestro programa superior de Chefs. Esta pensado tanto como una continuidad dentro de la formación de los futuros jefes de cocina, como en un módulo independiente para profesionales del sector que necesiten subir un peldaño en su carrera profesional evolucionando hacia un mejor tratamiento de los alimentos, así como comprender los fundamentos básicos de la gestión de cocina y la organización de equipos de trabajo.

Por otro lado, en este curso de cocina el alumno aprenderá los conceptos de la cocina de fusión y entraremos de lleno en la riqueza de la cocina mediterránea. Conceptos ambos, que presuponen un dominio de alimentos básicos, preparaciones e ingredientes.

Por tanto, para acceder al mismo, es necesario acreditar una formación suficiente o realizar una prueba de acceso para verificar el nivel requerido.

FICHA TÉCNICA

• Duración del Curso: 260 horas

• Horario: L, M y X de 09:00h – 15:30h – 6 horas – 3h demostrativas + 3h Prácticas

• Turno Intensivo: L a V de 9:00h a 15:30h

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Conocer las diferentes aplicaciones de las técnicas de cocina de mariscos y crustáceos.
  • Conocer los fundamentos y las principales elaboraciones de la cocina mediterránea.
  • Introducirse en los conocimientos de la cocina asiática y la cocina de fusión.
  • Ejecutar operaciones básicas de gestión habituales en la cocina.
  • Conocer los fundamentos de la cocina vegetariana.
  • Promover la creatividad en el alumno.
  • Conocer métodos de gestión en cocina como Menú engineering, métodos de fijación de precios, etc.
  • Comprender el tejido productivo de la Provincia. Módulo Sabor a Málaga.
  • Realizar elaboraciones y preparaciones de producción en el Restaurante Escuela, así como la colaboración necesaria para los Menús Degustación.

INDICE DE CONTENIDOS

  • MÓDULO 1: LA BRIGADA EN COCINA.
  • MÓDULO 2: ELABORACIONES CON MARISCOS.
  • MÓDULO 3: ELABORACIONES CON CRUSTÁCEOS.
  • MÓDULO 4: LA COCINA MEDITERRÁNEA.
  • MÓDULO 5: INTRODUCCIÓN A LA COCINA ASIÁTICA.
  • MÓDULO 6: LA COCINA VEGETARIANA.
  • MÓDULO 7: TÉCNICAS DE CREATIVIDAD EN LA COCINA.
  • MÓDULO 8: GESTIÓN DE COCINA: MENU ENGINEERING, MÉTODOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS.
  • MÓDULO 9: HABILIDADES DE GESTIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
  • MÓDULO 10: MÓDULO SABOR A MÁLAGA

PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel de acuerdo a sus calificaciones y preferencias profesionales.

TRABAJO FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios.

CADA ALUMNO RECIBE:

  1. Chaquetilla de cocinero y gorro
  2. Juego de cuchillos de cocina, chaira y pelador más funda para los mismos tabla de corte. (Solo en el caso de no haberlos recibido en otro curso anterior)
  3. Materiales necesarios para el desarrollo del curso.
  4. Seguro de responsabilidad civil y de accidente
  5. Visitas de interés.
  6. Master class de profesionales de reconocido prestigio

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.
Recibirás los siguientes diplomas y certificaciones expedidos por el CENTRO SUPERIOR DE GASTRONOMIA MALAGA COSTA DEL SOL
Diploma y certificación de Curso Intermedio de Cocina (Técnicas y Gestión).

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

SI ERES SOCIOS DE:
– (CET) Circulo de Empresarios de Torremolinos Turismo y Planificación Costa del Sol
– (MAHOS) Asociación de Hosteleros de Málaga
– (AEHCOS) Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol

Se aplicará las condiciones especiales estipuladas en el acuerdo de colaboración para socios, trabajadores y familiares directos
Si eres un colectivo empresarial y te interesa que tus asociados dispongan de condiciones especiales contacta con nosotros a través de info@escuelacostadelsol.com.

Ex-Alumnos: 10% y pago aplazado pre-aprobado

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