El Curso Superior de Maitre. Dirección de Sala y Sumillería está dirigido a personas que quieran formarse en las habilidades y capacidades necesarias para dirigir la sala de cualquier establecimiento de restauración, de un hotel, o ser el maestro de ceremonias en las celebraciones y eventos.

Al terminar el curso el alumno estará capacitado para ejercer las funciones de maître de cualquier establecimiento, poder asesorar en vinos, así como preparar la carta de vinos del local en que se encuentre, y por supuesto, dominar la coctelería, tanto la clásica, como la moderna de inspiración

El manejo del rechaud, idiomas, sumillería, eventos especiales, servicio de cigarros, desarrollo de destilados en mesa y bar, protocolo, caterings de gran lujo…disciplinas que un maestro de sala oficiará con soltura, lo más importante de este curso es disfrutar del cliente y transformar el servicio en una experiencia única.

Se trata de un curso de un año de duración, preparado para que el alumno pueda desempeñar el puesto de jefe o director de sala en cualquier establecimiento de restauración u hostelería.

FICHA TÉCNICA

Duración del curso:
Horas lectivas. – 480 horas teóricas
L, M, X, J y V.
Horario días lectivos: 9:30 – 14:00
Horario días lectivo – prácticos: 9:30 – 13:00 y 13:30 – 17:30
(Algunos eventos prácticos se realizarán en fin de semana. La Dirección avisará con tiempo suficiente para aquellos alumnos que tengan previsto viajar a sus localidades de origen los fines de semana)
Horas de práctica Restaurante Escuela. – 300 horas (Mínimo)
Horas de prácticas curriculares. – 300 horas (Mínimo)

OBJETIVOS DEL CURSO

1. Conseguir que el alumno desempeñe las funciones siguientes con la máxima profesionalidad:

a. Maitre de Restaurante
b. Maitre de Hotel
c. Jefe de Sector
d. Responsable de Buffet
e. Responsable de Catering
f. Responsable de Evento.

2. El alumno debe manejar correctamente las herramientas de software para la gestión eficiente de la sala.

3. El alumno deberá planificar con tiempo suficiente y de la forma mas rentable todos los procesos de la Sala.

4. En materia de sumillería, el alumno debe dominar todas las D.O. españolas, y las mas importantes a nivel mundial. Debe realizar correctamente todos los procesos de descorche, decantado y análisis sensorial. Asimismo debe dominar las principales tipologías cerveceras y tener un amplio conocimiento sobre los ingredientes empleados, y asesorar sobre cualquier bebida que sirva como maridaje.

5. El alumno debe dominar las técnicas fundamentales en barismo y coctelería, así como estar al tanto de las ultimas tendencias en cada una de estas áreas.

6. En materia de protocolo, el alumno debe ir mas allá del simple protocolo de mesa, comprendiendo claramente los conceptos de presidencia y precedencias y su aplicación a los distintos eventos.

7. En materia de habilidades sociales, el alumno deberá ser capaz de desarrollar las capacidades necesarias para liderar el equipo de trabajo, resolver conflictos, e incrementar las ventas.

8. Durante las practicas en el restaurante escuela el alumno debe desarrollar todos y cada uno de los puestos que se detallan en el apartado 1 de este listado de objetivos.

INDICE DE CONTENIDOS

  • La Dirección de Sala en el restaurante contemporáneo.
  • Control alimentario.
  • Atención al cliente, comunicación y técnicas de venta.
  • Herramientas y software de Gestión. (Word, Excel, etc.)
  • Aplicaciones tecnológicas en la Sala.
  • Diseño, planificación y desarrollo de servicios.
  • Cata y Análisis Sensorial de vinos. Sumillería.
  • Gestión de los procesos en las diferentes áreas del establecimiento.
  • Géneros y material necesarios.
  • Barismo.
  • Mixología.
  • Coctelería.
  • Carta de Bebidas.
  • Habilidades Sociales I
  • Habilidades Sociales II
  • Inglés Hostelería.
  • Celebración y Eventos.
  • Protocolo
  • Practicas en restaurantes y hoteles colaboradores
  • Practicas continuadas en restaurante escuela.
  • Salidas para visitas formativas a eventos, jornadas y empresas relacionadas con el sector
  • Master class continuadas profesionales del sector de reconocido prestigio. (según programación y disponibilidad)

CADA ALUMNO RECIBE:

Uniforme de clases: Chaquetilla técnica del Centro
Uniforme de restaurante: mandil, camisa, pantalón y Corbata
1 Sacacorchos profesional
1 Juego Coctelería
Materiales necesarios para el desarrollo del curso.
Seguro de responsabilidad civil y de accidente.
Master class de interés
Visitas de interés.

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno deberá tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.
Recibirás el diplomas y certificación expedido por el Centro Superior de Gastronomía Málaga-Costa del Sol:

“Diploma Superior de Maitre,Director  de Sala y Sumillería”

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

SI ERES SOCIOS DE:
– (CET) Circulo de Empresarios de Torremolinos Turismo y Planificación Costa del Sol
– (MAHOS) Asociación de Hosteleros de Málaga
– (AEHCOS) Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol

Se aplicará las condiciones especiales estipuladas en el acuerdo de colaboración para socios, trabajadores y familiares directos
Si eres un colectivo empresarial y te interesa que tus asociados dispongan de condiciones especiales contacta con nosotros a través de info@escuelacostadelsol.com.

Ex-Alumnos: 10% y pago aplazado pre-aprobado

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