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Workshop Profesional de MONTAJE Y DECORACIÓN DE PLATOS – RESERVA TU PLAZA

Programa Formativo para la elaboración de MONTAJE Y DECORACIÓN DE PLATOS para profesionales de la Hostelería.

Descripción

Cuando hablamos de decoración y de montaje de platos, puede parecer que esto consiste en cargar más o menos una presentación, añadirle flores, o darle un brochazo de salsa.
Nada más lejos de lo anterior, ya que las tendencias actuales nos llevan a innovar de tal forma que por un lado tenemos que estructurar la anatomía del plato, viendo el volumen que debemos darle, la presentación de las partes del plato, que pueden ir acostadas o en un trampolín a punto de saltar del mismo.

En segundo lugar es necesario que todo vaya en armonía, no tan solo la elaboración sino, el menaje, la cubertería, la mantelería y la cristalería.

  • Conocer la historia reciente y las tendencias actuales en montaje de platos.
  • Estructurar la anatomía del plato desde la elaboración principal al resto de guarniciones y acompañamientos.
  • Tener muy en cuenta el volumen, y la sugerencia de presentación, dando cabida a la imaginación para crear una diferencia con respecto a la competencia.
  • Saber con que materiales combinan las diferentes elaboraciones y adaptar a éstas el resto del menaje y la decoración de la mesa.

DIFERENTES TIPOS DE MENAJE

Porcelana, cerámica, madera, pizarra, granito, fibras naturales, tamaños y formas, etc.

DECORACIÓN

Alimentos, guarniciones, fibras naturales, fibras artificiales, flores, elementos naturales, elementos sintéticos, etc.

FORMATO DEL INGREDIENTE PRINCIPAL

Volumen, color, sugerencias de presentación, perchas, colgantes, innovación y divertimento.

DECORACIÓN DE LA MESA

Mantelería, cubertería y servicios adecuados a la presentación. Sugerencia de envases de la bebida