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Workshop Profesional de Terrinas y Pates – RESERVA TU PLAZA

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Programa Formativo para la ejecución y presentación de terrinas y pates para profesionales de la Hostelería.

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Descripción

Las terrinas y los patés, son una constante de nuestra gastronomía. Aunque tradicionalmente han sido importados de la cocina francesa, ya existen toda una serie de elaboraciones de pates y terrinas, con bastante tradición nacional.

Los patés aportan a las cartas de los restaurantes y de los modernos gastrobares, un universo de innovaciones múltiples que van desde los materiales que escogeremos para la base de los mismos, tales como los hígados de aves, de vacuno, de pescado, de marisco, etc. Hasta la diversidad de guarniciones y salsas con las que maridarlos, abriendo también una importante puerta al maridaje con diferentes vinos tintos, blancos, etc.

  • Conocer los conceptos, ingredientes, variedades y diversidad de las terrinas o patés mas comunes.
  • Conocer las técnicas de elaboración de los patés mas elementales, y a partir de ahí evolucionar hacia platos originales.
  • Rentabilizar nuestra oferta gastronómica desde el primer momento con una oferta de este tipo de cocina adecuada a la carta del establecimiento, teniendo en cuenta que son
    elaboraciones de cocina con un género económico

DIFERENTES TIPOS DE PATÉ

De hígados de aves, de hígado de cerdo, de pescado, galantinas, de aceitunas, de marisco, etc.

DESVENADO Y PREPARACIÓN

Condimentos, aditivos, preparación, reposo, etc.

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Cúbicas, ortoédricas, cilíndricas, cónicas, guarniciones, y montaje en platos.

GUARNICIONES DE PATÉS

Mermeladas de tomates, pimientos, de frutas, elaboraciones mas innovadoras