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EXPERTO EN GESTIÓN DE COCINA

Experto en Gestión de cocina. Conseguirá diseñar y dirigir una cocina profesional de principio a fin. Establecer toda la documentación necesaria y controlar y gestionar los sistemas de aprovisionamiento y almacenamiento.. DIRIGIDO: Profesionales del sector con conocimientos básicos de cocina. Personas que necesiten gestionar de manera controlada la cocina. Gerentes o responsables de restaurantes y aquellas personas que gestionen equipos culinarios en general..

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Descripción

OBJETIVOS GENERALES DEL Experto en Gestión de cocina.

Describir y analizar los sistemas de producción culinaria.
Identificar las características de los sistemas de producción culinaria.
Relacionar los sistemas de producción con los sistemas de distribución culinaria.
Realizar los diagramas de procesos y subprocesos de producción culinaria.
Identificar y analizar los factores que determinan la elección de los sistemas de producción culinaria.
Reconocer y analizar la normativa de los sistemas de producción culinaria.
Familiarizarse con la gestión de compras y pedidos.
Reconocer la documentación necesaria en los procesos de compras.
Analizar los puntos que se ha de evaluar en la negociación co proveedores.
Distinguir los diferentes tipos de stocks y existencias.
Establecer métodos administrativos en la gestión de inventarios.
Analizar los costes de las empresas de restauración.
Calcular el precio de la carta de un restaurante.
Identificar los diferentes métodos de fijación de precios.
Establecer el umbral de rentabilidad o punto muerto.
Ingenieria de menú.
Entender el concepto y la necesidad del presupuesto.
Comprender los pasos que implica la elaboración de un presupuesto en el restaurante.
Establecer el control presupuestario de la empresa.
Aprender a usar las nuevas tecnologías para la gestión empresarial.