Descripción del proyecto

CURSO DE COCINA AVANZADO PROFESIONAL

CURSO DE COCINA AVANZADO PROFESIONAL

¿Buscas la perfección en la cocina? ¿Las mejores presentaciones, las mejores texturas, los ingredientes mas selectos? ¿Quieres conocer la cocina molecular?

Este curso de cocina profesional te permitirá desarrollar todo tu talento e imaginación. te permitirá reinterpretar recetas tradicionales, aplicarles nuevas texturas, emplatar de forma diferente. Buscar aquellos ingredientes y materiales para dar personalidad a tus platos y crear así tu propia marca profesional. Te permitirá decidir si quieres emprender en un nuevo modelo de restauración o quieres trabajar para los establecimientos mas reconocidos. Te permitirá investigar y formular creaciones propias.

Tanto para nuestros alumnos como para profesionales que quieran dar el salto definitivo en su carrera profesional, este diploma de cocina profesional les habilitara para poder desempeñar las funciones de chefs y de jefes de cocina.

Este módulo formativo de cocina profesional, es el tercer grado dentro de nuestro programa superior de Chefs. Esta pensado tanto como una continuidad dentro de la formación de los futuros jefes de cocina, como en un módulo independiente para profesionales del sector que necesiten subir un peldaño en su carrera profesional evolucionando hacia la cocina de autor, de vanguardia, la cocina molecular, la cocina al vacío, etc. Así como a desarrollar y a potenciar las habilidades necesarias para la gestión de la cocina, y la organización y estructuración de equipos de trabajo.

Por tanto, para acceder al mismo, es necesario acreditar una formación suficiente o realizar una prueba de acceso para verificar el nivel requerido.

OBJETIVOS DEL CURSO

Dominar las técnicas más avanzadas en cocina de vanguardia y potenciar la innovación.
Proponer emplatados con personalidad y equilibrio.
Entender los procesos de generación de ideas y construcción de ofertas gastronómicas.
Ser capaz de platear menús con una carga nutricional equilibrada.
Conocer los avances tecnológicos y aplicarlos a la cocina tradicional para dar alternativas innovadoras a platos tradicionales.
Conocer y desarrollar métodos de gestión avanzada en cocina.
Desarrollar habilidades sociales eficientes.
Proponer menús que conlleven economía y diseño.
Elaboración, gestión y dirección de los Menús Degustación en el Restaurante Escuela.
Presentaciones a concursos.

    • Elaboraciones con hojaldres.
    Elaboraciones con brioches.

RESUMEN DE CONTENIDOS CURSO DE COCINA AVANZADO PROFESIONAL

MÓDULO 1: TÉCNICAS DE COCINA AVANZADA.
MÓDULO 2: COCINA MODERNA Y DE VANGUARDIA.
MÓDULO 3: COCINA MOLECULAR.
MÓDULO 4: COCINA AL VACÍO.
MÓDULO 5: USO DE GELIFICANTES.
MÓDULO 6: TÉCNICAS DE EMPLATADO.
MÓDULO 7: REINTERPRETACIÓN DE PLATOS TRADICIONALES.
MÓDULO 8: GESTIÓN DE COCINA: MÉTODOS DE GESTIÓN EFICIENTE Y ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL.
MÓDULO 9: HABILIDADES AVANZADAS DE GESTIÓN Y REGULACIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
MÓDULO 10: SABOR A MÁLAGA
PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel de acuerdo a sus calificaciones y preferencias profesionales.

FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.
Recibirás los siguientes diplomas y certificaciones expedidos por el CENTRO SUPERIOR DE GASTRONOMIA MALAGA COSTA DEL SOL
Curso de Cocina Avanzada Profesional

CADA ALUMNO RECIBE:

Chaquetilla de cocinero y gorro
Juego de cuchillos de cocina, chaira y pelador más funda para los mismos tabla de corte. (Solo en el caso de no haberlos recibido en otro curso anterior)
Materiales necesarios para el desarrollo del curso.
Seguro de responsabilidad civil y de accidente
Visitas de interés.
Master class de profesionales de reconocido prestigio

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

DOCENTES

FECHA TECNICA

Duración del Curso: 260 horas

Horario: L, M ó J, V de 09:00h – 15:30h – 6 horas – 3h demostrativas + 3h Prácticas

Turno Intensivo: L a V de 9:00h a 15:30h

SOLICITA INFORMACIÓN SIN COMPROMISO

Realizaras tus practicas en establecimientos de restauración y hoteleros de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional