Descripción del proyecto

CURSO INTERMEDIO DE COCINA PROFESIONAL

¿Eres un profesional de la hostelería pero deseas subir un escalón mas en tu carrera profesional? ¿Sabes cocinar pero te gustaría aprender sobre gestión de restauración? ¿Te ves preparado para llevar equipos de cocina?.

Nuestro curso de cocina intermedio supone un segundo grado en la formación de nuestros chefs, pero a la vez brinda a profesionales del sector la posibilidad de incorporarse para perfeccionar su carrera profesional en áreas técnicas y de gestión.

Mas profesionalidad, mayor capacidad de gestión y mayor responsabilidad, suponen mayores retribuciones económicas, y mas reconocimiento social. En suma, mas oportunidades.

Este módulo formativo de curso de cocina, es el segundo grado dentro de nuestro programa superior de Chefs. Esta pensado tanto como una continuidad dentro de la formación de los futuros jefes de cocina, como en un módulo independiente para profesionales del sector que necesiten subir un peldaño en su carrera profesional evolucionando hacia un mejor tratamiento de los alimentos, así como comprender los fundamentos básicos de la gestión de cocina y la organización de equipos de trabajo.

Por otro lado, en este curso de cocina el alumno aprenderá los conceptos de la cocina de fusión y entraremos de lleno en la riqueza de la cocina mediterránea. Conceptos ambos, que presuponen un dominio de alimentos básicos, preparaciones e ingredientes.

Por tanto, para acceder al mismo, es necesario acreditar una formación suficiente o realizar una prueba de acceso para verificar el nivel requerido.

OBJETIVOS DEL CURSO

Conocer las diferentes aplicaciones de las técnicas de cocina de mariscos y crustáceos.
Conocer los fundamentos y las principales elaboraciones de la cocina mediterránea.
Introducirse en los conocimientos de la cocina asiática y la cocina de fusión.
Ejecutar operaciones básicas de gestión habituales en la cocina.
Conocer los fundamentos de la cocina vegetariana.
Promover la creatividad en el alumno.
Conocer métodos de gestión en cocina como Menú engineering, métodos de fijación de precios, etc.
Comprender el tejido productivo de la Provincia. Módulo Sabor a Málaga.
Realizar elaboraciones y preparaciones de producción en el Restaurante Escuela, así como la colaboración necesaria para los Menús Degustación.

RESUMEN DE CONTENIDOS CURSO INTERMEDIO COCINA PROFESIONAL

MÓDULO 1: LA BRIGADA EN COCINA.
MÓDULO 2: ELABORACIONES CON MARISCOS.
MÓDULO 3: ELABORACIONES CON CRUSTÁCEOS.
MÓDULO 4: LA COCINA MEDITERRÁNEA.
MÓDULO 5: INTRODUCCIÓN A LA COCINA ASIÁTICA.
MÓDULO 6: LA COCINA VEGETARIANA.
MÓDULO 7: TÉCNICAS DE CREATIVIDAD EN LA COCINA.
MÓDULO 8: GESTIÓN DE COCINA: MENU ENGINEERING, MÉTODOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS.
MÓDULO 9: HABILIDADES DE GESTIÓN EMOCIONAL Y GESTIÓN DE EQUIPOS.
MÓDULO 10: MÓDULO SABOR A MÁLAGA
PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel de acuerdo a sus calificaciones y preferencias profesionales.

TRABAJO FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios.

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.
Recibirás los siguientes diplomas y certificaciones expedidos por el CENTRO SUPERIOR DE GASTRONOMIA MALAGA COSTA DEL SOL
Diploma y certificación de Curso Intermedio de Cocina (Técnicas y Gestión).

CADA ALUMNO RECIBE:

  • Chaquetilla, gorro y delantal.
  • Seguro de responsabilidad civil y de accidentes
  • Materiales necesarios para el desarrollo del curso
  • Master class con profesionales de reconocido prestigio
  • Visitas programadas a profesionales, eventos, etc.
  • Practica reales en Artevinum Restaurante Escuela
  • Practicas en empresas de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

DOCENTES

FECHA TECNICA

• Duración del Curso: 260 horas

• Horario: L, M y X de 09:00h – 15:30h – 6 horas – 3h demostrativas + 3h Prácticas

• Turno Intensivo: L a V de 9:00h a 15:30h

SOLICITA INFORMACIÓN SIN COMPROMISO

Realizaras tus practicas en establecimientos de restauración y hoteleros de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional