Descripción del proyecto

CURSO AVANZADO DE PASTELERÍA PROFESIONAL

¿Te gustaría mejorar tu técnica de pastelería? ¿Estarías dispuesto a llevar la partida de postres de un restaurantes? ¿te gustaría conocer los secretos del chocolate como un verdadero maestro en la materia?

El grado intermedio del curso de pastelería profesional te sumerge en los secretos del glaseado, del atemperado de chocolate, de la confitería y de los hojaldres, y de toda esa bollería suave y esponjosa.

¿Por qué no fabricar tus propios turrones de forma artesana, con los sabores que tu elijas?

Para todo esto y mucho más tienes este increíble curso, donde desarrollarás todas estas técnicas y darás un paso mas en tu carrera profesional.

El curso avanzado de pastelería profesional es el tercer y último curso necesario para la obtención del diploma del programa superior de pastelería. Si bien se puede realizar de forma independiente por aquellas personas que acrediten una formación suficiente para realizarlo, o por aquellos profesionales que en base a su experiencia soliciten hacerlo previa prueba de nivel por nuestro profesorado.
Es un curso muy especializado donde el alumno estudiará técnicas orientadas a despertar su creatividad. Para ello se estudiarán técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería, innovación en materiales y texturas para tartas y pasteles, técnicas avanzadas en el tratamiento de los chocolates. Por otro lado, y dentro de la línea de emprendimiento que pretendemos desde nuestro centro con todas las formaciones, el alumno aprenderá herramientas para gestionar un obrador, realizar una política de precios, etc. Por último, no olvidamos el papel importante de los productores de nuestro entorno. Una especial atención a las materias primas, y una vinculación especial entre productores y pasteleros será una de las materias primordiales de este curso.

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Tener los conocimientos necesarios para elaborar propuestas para restaurantes.
  • Realizar elaboraciones avanzadas de bombonería.
  • Dominar las técnicas de elaboración innovadora y sus aplicaciones prácticas.
  • Realizar elaboraciones variadas de pastelería molecular.
  • Conocer las técnicas de pastelería molecular.
  • Planificar y ejecutar elaboraciones de pastelería japonesa.
  • Realización de Croissants y pan du chocolat.
  • Dominar las técnicas avanzadas de gestión y control.
  • Conocer en profundidad los métodos creativos.
  • Realizar una propuesta gastronómica y su puesta a la venta

RESUMEN DE CONTENIDOS CURSO AVANZADO PASTELERÍA PROFESIONAL

  • MÓDULO 1: PASTELERÍA MOLECULAR.
  • MÓDULO 2: TARTAS DE INNOVACIÓN.
  • MÓDULO 3: TÉCNICAS AVANZADAS DE CHOCOLATERÍA.
  • MÓDULO 4: HELADERÍA.
  • MÓDULO 5: CROISSANTS.
  • MÓDULO 6: PASTELERÍA JAPONESA.
  • MÓDULO 7: BOMBONERÍA AVANZADA.
  • MÓDULO 8: TÉCNICAS DE CREATIVIDAD.
  • MÓDULO 9: GESTIÓN EN PÀSTELERÍA: MENU ENGINEERING, FIJACIÓN DE PRECIOS, ETC.
  • MÓDULO ANEXO: SABOR A MÁLAGA.
  • PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel para cubrir los aspectos de producción propios de su profesión.
  • TRABAJO FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios

TITULACIÓN(ES) Y CERTIFICACIÓN(ES)

El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.
Recibirás los siguientes diplomas y certificaciones expedidos por el CENTRO SUPERIOR DE GASTRONOMIA MALAGA COSTA DEL SOL
Curso Avanzado en Técnicas de Pastelería y Gestión.

CADA ALUMNO RECIBE:

  • Chaquetilla, gorro y delantal.
  • Seguro de responsabilidad civil y de accidentes
  • Materiales necesarios para el desarrollo del curso
  • Master class con profesionales de reconocido prestigio
  • Visitas programadas a profesionales, eventos, etc.
  • Practica reales en Artevinum Restaurante Escuela
  • Practicas en empresas de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional

FORMA DE PAGO Y DESCUENTOS APLICABLES

1º Pago de reserva para asegurarte la plaza.
2º Pago de matrícula.
3º Pago de curso.

Formas de pago curso (no se incluye ni reserva, ni matricula):
– Pago completo 5% Dto.
– Pago aplazado sujeto a aprobación.

DOCENTES

FECHA TECNICA

FICHA TÉCNICA
Duración del Curso: 260 horas
Horario: L, M ó J, V de 09:00h – 15:30h – 6 horas – 3h demostrativas + 3h Prácticas
Turno Intensivo: L a V de 9:00h a 15:30h

SOLICITA INFORMACIÓN SIN COMPROMISO

Realizaras tus practicas en establecimientos de restauración y hoteleros de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional