Descripción del proyecto

ATENCIÓN

ABIERTO PLAZO DE INSCRIPCIÓN

 CURSO 2019-2020

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Curso Superior Tecnicas Avanzadas y Direccion de Cocina

CURSO SUPERIOR TÉCNICAS AVANZADAS Y DIRECCIÓN DE COCINA

Formación para el empleo y emprendimiento: dirigido a profesionales de la hostelería o alumnos con titulación que quieran aumentar sus conocimientos en las diferentes técnicas avanzadas de cocina así como en la gestión y dirección de la misma. de la cocina profesional. Al terminar el curso el alumno estará capacitado para la realización de preparaciones de alta cocina, gestión y dirección de restaurante, aprovisionamiento y compras, así como liderar un equipo de trabajo.  Se requiere prueba técnica y teórica de acceso para nuevos alumnos,

Trabajadores y profesionales: que quieran incorporar los conocimiento adquiridos en el curso. (Vease en forma de pago este curso es susceptible de ser una parte bonificada por FUNDAE).

OBJETIVOS

NUEVO PROGRAMA 2019
Los Contenidos del Curso Superior de Técnicas Avanzadas y Dirección de cocina, reúnen la experiencia verificada de años de formación y experiencia a profesionales del sector. Contenidos que se actualizan periódicamente para ofrecer al alumno la capacitación mas completa y mas actual.
RESUMEN DE CONTENIDOS DE 2018-2019 (a programar por docente(s) responsable(s) de curso)
COCINA
Cocina molecular
Cocina al vacío y a baja temperatura
Cocina con nitrógeno
Nuevas tecnologías en la cocina
Control del aprovisionamiento de materias primas
Gestión de la producción en cocina
Gastronomía y nutrición
Helados salados
Estudio y selección de productos gastronómicos
Cocina vegana
Reinterpretación de grandes recetas
DIRECCION
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Gestión administrativa y comercial en restauración.
Gestión de la Calidad
Aplicaciones Informáticas específicas del sector.
Proyecto de Dirección de cocina

Practicas en restaurantes y hoteles colaboradores (Mes de Julio)*
Practicas continuadas en Restaurante Escuela. (Abril a Junio, previa solicitud en formalización de matricula)
Master Class continuadas con chef y profesionales del sector de reconocido prestigio. (Según programación y disponibilidad)*
Visitas programadas a profesionales, eventos, etc. del sector de reconocido prestigio. (Según programación y disponibilidad)*
Laboratorio “GASTROLAB” un espacio de I+D+i culinario para investigación agroalimentaria una labor de investigación definiendo nuevas texturas, sabores y sensaciones visuales y olfativas, tomando como base productos autóctonos de Málaga y Andalucía. En “GastroLab” aplicaras las técnicas modernas, aprovecharas tus capacidades creativas para diseñar tus propios platos, dominando productos, variedades y calidades y poniendo la técnica al servicio del concepto.
* PRACTICAS MES DE JULIO. TRABAJADORES, PROFESIONALES PUEDEN CONVALIDAR ESTAS PRACTICAS EN SU LUGAR DE TRABAJO O EMPRESA RESPECTIVAMENTE Y SERA EVALUADO COMO PARTE DE APLICACIÓN DE Proyecto Investigación y diseño.

RESUMEN CONTENIDOS CURSO

NUEVO PROGRAMA 2019-2020

Los Contenidos del Curso Superior de Técnicas Avanzadas y Dirección de cocina, reúnen la experiencia verificada de años de formación y experiencia a profesionales del sector. Contenidos que se actualizan periódicamente para ofrecer al alumno la capacitación mas completa y mas actual.

RESUMEN DE CONTENIDOS DE 2019-2020 (a programar por docente(s) responsable(s) de curso) 

Técnicas Culinarias Avanzadas:
Elaboraciones y Técnicas Culinarias Avanzadas

Cocina Creativa, Cocina Molecular y Cocina de Autor.
Pastelería Creativa y de Autor.

Módulo de Dirección de Cocina 

Técnicas de Repostería de Restaurante.
Cocina Sabor a Málaga
Alta cocina andaluza
Cocina de Mercado
Conocimiento del medio agropecuario
Técnicas de Liderazgo para equipos de trabajo
Inglés medio para hostelería y restauración.
Inglés avanzado para hostelería y restauración
Técnicas de emprendimiento gastronómico.
Branding y marca personal como profesional de la hostelería.
Prácticas en el restaurante de la escuela como jefe de equipo.
Proyecto de Investigación.
Prácticas en establecimientos concertados

Master Class continuadas con chef y profesionales del sector de reconocido prestigio. (Según programación y disponibilidad)*

Visitas programadas a profesionales, eventos, etc. del sector de reconocido prestigio. (Según programación y disponibilidad)*

* PRÁCTICAS MES DE JULIO. TRABAJADORES, PROFESIONALES PUEDEN CONVALIDAR ESTAS PRÁCTICAS EN SU LUGAR DE TRABAJO O EMPRESA RESPECTIVAMENTE Y SERÁ EVALUADO COMO PARTE DE APLICACIÓN DE Proyecto Investigación y diseño.

INCLUYE: Cada alumno NUEVO recibe el siguiente material y servicios

Juego entero de dos uniformes compuestos por chaquetilla de cocinero, pantalón, gorro y zapatos de seguridad.
Juego de cuchillos de cocina mas funda para los mismos, y tabla de corte.
Materiales y manuales necesarios para el desarrollo del curso.
Unidad pendrive y maletín de congresos con bolígrafo corporativo.
Seguro de responsabilidad civil y de accidente tanto en la Escuela como en el exterior.
Acceso a la plataforma digital de la Escuela.
Visitas de interés, gestionadas enteramente por la Escuela.
Master class de profesionales de reconocido prestigio.

EQUIPO DOCENTE Y COLABORADORES

El equipo docente de la Escuela de Hostería lo componen profesionales del sector con una dilatada experiencia. Por lo que además de aprender de tus propias inquietudes aprovecharás las experiencias de estos profesionales.

El cuadro docente de la Escuela de Hostelería se caracteriza por tener una doble variante, por un lado, los docentes tutores del curso, que son seleccionados en base a un doble criterio: Su aptitud docente y su experiencia en el sector. Y por otro lado están los profesores de las diferentes masters class, profesionales de reconocido prestigio en la provincia que bien en su establecimiento o en las instalaciones de la Escuela impartirán las acciones necesarias sobre tendencias del mercado.

ACREDITACIONES FINALES

  • El Alumno tendrá que tener superadas todas las pruebas obligatorias para la obtención del diploma acreditativo de su titulación. Estas pruebas hacen referencia a la teoría, la práctica, la actitud y la disciplina.

    Recibirás los siguientes diplomas y certificaciones expedidos por el Centro Superior de Estudios, Gastronomía y Turismo de la Costa del Sol ( Escuela de Hostelería y Turismo Torremolinos-Costa del Sol):

    • Diploma y certificación de Curso Superior de Técnicas Avanzadas y Dirección de Cocina

FORMAS DE PAGO Y FACILIDADES

1º Pago de reserva para plaza

2º Pago de matricula

3º Curso:

-FORMAS DE PAGO:

– Pago completo 5% Dto.

– Pago 2 plazos 3% Dto.

– Pago financiado en cuotas mensuales por Escuela Superior de Hostelería y Turismo Torremolinos-Costa del Sol. (Presentar documentación y sujeto a aprobación)

Si eres socio de:

  • (CET) Circulo de Empresarios de Torremolinos
  • Turismo y Planificación Costa del Sol
  • (MAHOS) Asociación de Hosteleros de Málaga
  • (AEHCOS) Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol

 Se aplicará las condiciones especiales estipuladas en el acuerdo de colaboración para socios, trabajadores y familiares directos

Si eres un colectivo empresarial y te interesa que tus asociados dispongan de condiciones especiales contacta con nosotros a través de info@escuelacostadelsol.com. 

CONOCE AL EQUIPO DE DOCENTES Y COLABORADORES

PRÁCTICAS Y BOLSA DE EMPLEO PROPIA