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ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO

"TORREMOLINOS-COSTA DEL SOL"

Lasaña de bonito encebollado y vichyssoise de yogur a la menta

 

Ingredientes:


1 paquete de hojas de lasaña

1/2 kg de bonito

1 kg de cebolla

Aceite de oliva

Vinagre

Sal 


Ingredientes Beshamel:


2 dl y 1/2(1 vaso de agua) de leche

25g de mantequilla

25g de harina

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal


Ingredientes de la vichyssoise:


 4 yogures naturales

3 puerros

1 patatas

1/2 l de caldo de verduras

Aceite de oliva

Menta fresca


ELABORACIÓN:

Calentar el aceite y rehogar la patata pelada y los puerros en trozos.  Cuando empiezen a tomar color añadir el caldo y la menta. Salpimentarlo y cocerlo 15 min. Retirar la menta, agregar el yogur y pasarlo por la batidora hasta conseguir una crema. Dejarlo reposar en la nevera 24 horas antes de servir

ELABORACIÓN DE LA VICHYSSOISE:

Estofar la cebolla cortada en juliana con aceite y sal hasta que esté muy blanda. Macerar el bonito con aceite y vinagre durante 1/2 hora. Retirar el bonito del macerado y hacerlo a la plancha, dejándolo ligeramente crudo en el centro. Cocer las hojas de lasaña en abundante agua con sal

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:

En un cazo, calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogarlo unos minutos. Incorporar la leche fría y cocerlo hasta que espese, sin dejar de mover. Sazonarlo. Montar la lasaña poniendo capas de pasta, de cebolla y de bonito. Cubrirlo con la bechamel y hornearlo hasta que se dore.


 

 

13 enero, 2018

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